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Cuisine, Resto, Tous

La belle assiette, l’expérience gastronomique couverts en main !

Il y a un mois, avec La Belle Assiette, nous avons reçu un chef à domicile. L’occasion de valider son savoir-faire pour une toute nouvelle plateforme de chefs à domicile !

Bon, on vous l’avoue, nous connaissions déjà le chef Roberto Ortiz, donc nous savions que le moment serait à la hauteur ! Une prestation que nous avons dû noter très assidûment, puisqu’il était question de valider le chef pour le site La Belle Assiette ! Une expérience haut de gamme donc, puisque nous avons pu composer un menu à notre guise. Avec nos choix et nos goûts, nous avions demandé de revisiter un plat de la cuisine traditionnelle française, et d’inclure du safran dans le menu. Le reste était libre, et nous savions que Roberto saurait ajouter une touche créative à nos envies !

La Belle Assiette propose une prestation conviviale et personnalisable. Avec votre budget et vos goûts, vous choisissez une prestation ( à partir de 35€ ) et vous profitez d’un repas où vous n’aurez qu’à mettre les pieds sous votre table ! Libre à vous de choisir l’occasion, et de personnaliser votre repas ensuite. Un anniversaire, une demande en mariage, une saint valentin ? L’expérience reste assez originale pour qu’on s’en souvienne, et permet vraiment de laisser libre-court à vos désirs les plus gourmands. Les chefs sont sélectionnés selon votre ville, et vous pouvez rapidement vous mettre en appétit en regardant les menus déjà proposés par les chefs !

Avec ces contraintes, le chef nous a donc fait une proposition, que nous étions libres d’accepter ou pas.

AMUSE-BOUCHE

Amuses Bouches du moment

ENTRÉE

Matelote de fruits de mer au safran du gâtinais

PLAT

Blanquette de veau revisitée

DESSERT

Agrumes en déclinaison de textures et températures
 

Nous pouvons aisément discuter avec le chef, et comme dans un restaurant gastronomique, le chef annonce les plats ! C’est ce que nous avons le plus apprécié lors de ce repas, un vrai échange avec le chef, sans prétention mais avec une franche sympathie. Le chef amène les produits frais qu’il transformera ensuite, et c’était assez particulier et plutôt impressionnant d’avoir un homard à la maison. Grande première pour notre petit appartement !

Nos amis discutent, nous parlons des plats, et c’est vrai que c’est agréable et convivial de se retrouver autour d’une bonne table tout en sachant qu’on est à la maison. Pas de soucis pour boire au moins, nous n’aurons pas de mal à rentrer ! Le dîner se passe vraiment à merveille, et nous oublions presque que nous vivons un moment d’exception tant tout nous semble simple et dans une ambiance détendue. Les plats sont fins, raffinés, et le petit défi que nous avons lancé au chef Roberto Ortiz est largement relevé avec une blanquette de veau revisitée ! Tout est également dans la présentation, et tous les plats sont de vrais régals pour les yeux, autant que le palais. La matelote de fruits de mer a également reçu beaucoup de suffrages positifs, et les cuissons différentes n’ont en aucun cas altéré le goût et la saveur des fruits de mer… bien au contraire. Nous avons là un plat délicatement safrané, avec un clin d’oeil local puisque le safran provient du gâtinais !

Nous avouons ne pas forcément avoir eu le temps de prendre d’autres photos car nous étions bien occupés à manger ! Le photographe présent a été très discret et n’a pas gêné notre repas. Promis, les photos de nous que vous voyez ne sont pas surjouées, nous sommes vraiment comme ça quand nous partageons un repas. 

N’hésitez donc pas à vous faire plaisir ou à faire plaisir, en offrant à vos parents ou à vos amis un repas d’exception à domicile. 

 

Merci à La Belle Assiette, mais aussi à nos amis invités ce jour-là, Quentin et Yu. 

 





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PadThaï à ma façon, une recette délicieuse et facile !

 

Si vous êtes déjà venus manger chez nous, vous avez forcément goûté à ma version du padthaï. Plat originaire de la thaïlande, ce plat est à base de pâtes, et signifie littéralement « sauté de style thaï » . C’est un plat que j’interprète à ma façon, et en fonction de ce que j’ai dans mon frigo, même si la base reste la même, des nouilles sautées au wok !

 

Ingrédients ( pour 4 personnes ) 

Des nouilles à base de pâte de riz

De l’huile de sésame

Des haricots mungo

3 gros oignons

Des crevettes ou du boeuf en lamelles

De la sauce soja claire

Des noix de cajou

De la ciboule ( appelée aussi cive ou oignon vert ) ou de la coriandre

Du gingembre

De la sauce sriracha

 

Vous pourrez trouver tous ces produits en épicerie asiatique, ou bien sur internet.

à Orléans Pomme Rouge 14 rue Léon Delagrange ( quartier Madeleine ) 

 

 

RECETTE

Dans un grand wok, faîtes sauter vos oignons émincés et vos haricots mungo dans de l’huile de sésame. A côté, faites cuire vos nouilles dans de l’eau bouillante. Une fois vos nouilles cuites, ajoutez-les dans le wok. Ensuite, ajoutez vos crevettes ou vos lamelles de boeuf émincé, et finissez par 2 cuillères à soupe de sauce soja. Saupoudrez une pincée de gingembre en poudre par dessus en fin de cuisson. Dressez dans un bol, ajoutez de la ciboule ou de la coriandre et quelques traits de sauce sriracha. Une pincée de noix de cajou concassées pour terminer, et hop c’est parti pour la dégustation.

 

J’espère que vous apprécierez cette recette que j’adore et qui ne prend qu’une vingtaine de minutes. Bien dressé, cela fait toujours grand effet, et une fois que vous aurez mangé tout un bol, je vous garantis que vous n’aurez plus faim. 

Et vous, vous êtes fan du padthaï ? 

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Un Sandwich Cake à l’heure de l’apéritif

 Les sushiburgers,  avocadoburgers, on connaît déjà !  Alors avez-vous déjà entendu parlé des sandwich cakes ? A l’heure des innovations et présentations gourmandes, c’est l’atout gagnant à sortir sur votre table estivale.

photo : NataShilo

Je ne sais plus trop pourquoi j’ai répondu  » Sandwich Cake «  . Une réunion de travail entre collègue et pour la prochaine à venir, on ramènera tous quelque chose. La personne en face de moi est restée un peu surprise mais je sentais qu’elle se demandait ce qui se cachait sous cette appellation originale.

Le Sandwich Cake est un ovni apéritif, sans doute né d’une incapacité à choisir entre un gâteau et un sandwich. Nous avons là une idée salée qui permet d’être créatif assez facilement et qui fera bel effet sur la table. Cette recette est adaptable aux végétariens, puisque vous choisissez la garniture à votre goût ( jambon, saumon, surimi, jambon de dinde…). N’oubliez pas que la base reste le fromage à tartiner ( choisissez le Philadelphia, c’est celui qui tient le mieux ). Niveau calories, je ne vais pas vous cacher que je n’ai pas osé y réfléchir…N’en mangez qu’un seul bout de peur de voir exploser votre cholestérol :-p

Sans plus attendre, voici la recette, et je vous assure que c’est faisable assez rapidement, et pourquoi pas avec des enfants ? 

Ingrédients pour 10 personnes 

Un paquet de pain de mie 

Un concombre

Du fromage ail et fines herbes 

300g de Philadelphia 

Du saumon fumé en tranches 

De la ciboulette 

Des graines de sésame 

Prenez 10 tranches de pain de mie. Alternez les garnitures sur vos tartines en montant votre gâteau au fur et à mesure .Une saumon sur une fromage ail et fines herbes qu’on empile sur une tartine concombre par exemple ? N’oubliez pas d’appuyer sur vos tranches au fur et à mesure afin que votre gâteau ne tombe pas. Regardez bien l’alignement de vos tranches. C’est important pour la suite. Une fois l’empilage terminé, sortez votre fromage frais à tartiner ( le fameux Philadelphia ) et badigeonnez votre construction de façon à ce qu’on ne voit plus les tranches. Décorez avec des radis, de la ciboulettes, des concombres… ce que vous souhaitez ! Réservez-le ensuite 2h au réfrigérateur avant de servir  !  

Quand je vous avais dit que c’était tout simple ! Ne reste plus qu’à faire fonctionner votre créativité pour le décorer. Dernier conseil : ne soyez pas trop entreprenant dans votre échafaudage ! Votre frigo ne peut pas accueillir un gâteau de 2 mètres, et pour le faire tenir, cela pourrait être plus compliqué ! Une recette sympathique et vraiment rapide au niveau du montage, j’espère que ce Sandwich Cake égaiera votre table !

Je crois que ma collègue a aimé le sandwich cake de la réunion !

Et pour aller plus loin dans la gourmandise et dans la folie Sandwich Cake…

Avec du pain nordique

Aux maquereaux et à la betterave 

Exemple de décorations de Sandwich Cake 

Vous avez déjà testé ? Quelles seraient vos garnitures ?

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Rouleaux de printemps, idée fraîche pour été sain !

La voilà enfin. LA recette qu’on me demande souvent ! Anthony adore, et il faut bien, car j’en fais très souvent… C’est une recette qui peut paraître complexe au premier abord, alors qu’en fait c’est d’une simplicité enfantine, je suis même sûre que vos enfants, vos neveux ou cousins pourront vous aider… Suffit d’un peu de doigté !

 

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Pour tout vous dire, j’ai mené une étude comparative dans tous les traiteurs de la ville de Tours, sur le prix des rouleaux de printemps ( le moins cher 1e50 est aux steppes de Mongolie et il est très bon ).

 Conclusion , c’était beaucoup plus cher qu’à Orléans et les prix diffèrent sans trop qu’on sache pourquoi.  Mais la question n’est pas là, qu’on paie 2eè0 ou 1e50 , je trouve que c’est cher payé pour ce que c’est. Surtout quand on voit le coût des matières premières. C’est la raison première pour laquelle je n’en achète plus ! La seconde c’est que c’est vite addictif et qu’on a envie d’en faire tout le temps tellement c’est délicieux et rapide 😀

Pour 10 rouleaux de printemps : 

10 galettes de riz

un torchon

GARNITURE 

Du soja ( ou haricots mungo ) en conserve, ou frais selon vos stocks du jour

Une carotte, un demi-concombre

Feuille de menthe

Salade ( Laitue, feuille de chêne, mâche, ça fonctionne aussi avec des épinards frais )

Vermicelle de soja, ou  de pois de maïs

Crevettes « jumbo »

PREPARATION

1/ Faire cuire les vermicelles comme des pâtes. 4 min dans l’eau bouillante et c’est prêt! Les égoutter et les rincer, puis les mettre à part.

2/ Découper vos légumes finement, de manière à avoir des bâtonnets aussi réguliers que possible

3/ Prenez une galette de riz, et servez-vous d’un plat à tarte pour que la galette soit mouillée uniformément. Attention c’est une étape vraiment importante, et j’ai une astuce à moi que je partage avec vous : je mets la galette et je tourne comme un disque pendant quelques secondes. Une fois bien imprégnée, je la dépose sur le torchon et j’attends qu’elle sèche afin d’avoir un côté un peu gluant.

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Attention à avoir les rainures en reliefs bien face à vous !

(C’est juste une question esthétique )

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3 / Ensuite on passe au pliage ! Avec cet ordre là : d’abord les crevettes qu’on aligne avec des feuilles de menthe entre chaque. Ensuite la salade qu’on dépose, puis les vermicelles, et les légumes.

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4 / Oh non, le gif va trop vite ! Pour ceux qui n’ont pas bien suivi et qui ont du mal à voir voici les images une par une 😉 C’est le pliage qui est le plus compliqué à comprendre, au début j’avais essayé avec une technique à moi, et c’était catastrophique. Alors on plie bien les deux côtés de la galette, on ramène le bas juste avant les crevettes, on exerce une pression et on roule jusqu’à la fin de la galette !




Et c’est bon c’est fini ! Cette recette se rapproche beaucoup des Gỏi cuốn qui sont des rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels . J’ai juste enlevé la poitrine de porc que je n’aime pas trop et les options coriandre et cacahuètes que je n’avais pas ce jour-là ! Chacun fait selon ses goûts et les recettes diffèrent pas mal selon les personnes. Voici la mienne, et j’espère que vous aussi vous choperez le syndrôme du roulage ! Attention à bien plier, sinon vous aurez des trous dans vos rouleaux, et toute votre garniture tombera ( ça serait dommage vu votre application à tout bien couper joli ) . Vous en avez un très bel exemple sur la photo de couverture de l’article, celui du bas est ouvert 🙁

Où trouver les ingrédients : je ne vais pas vous le cacher, les meilleurs ingrédients asiatiques sont dans les épiceries asiatiques. Donc j’allais à Paris Store ! Mais le rayon du monde des supermarchés convient très bien aussi et vous trouverez aisément tous les ingrédients dont j’ai eu besoin. Lorsque tous mes ingrédients sont frais, j’appelle mes rouleaux de printemps des « royaux » là ce n’était pas le cas car j’ai utilisé des crevettes sous-vide et du soja en boîte.

Alors on se lance ? C’est plus facile que tu ne le pensais n’est-ce pas ? 

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Bruschetta ensoleillée pour nos repas d’été

Une toute nouvelle rubrique parce que c’est l’été, on a déménagé, on avait besoin de nouveauté ! Sans plus attendre, voilà une recette fraîche, pour épater vos convives à l’heure de l’apéro ou pour manger léger, simple et beau. 

 

 

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🍴 Badigeonner un corps gras sur la tartine ( huile ou beurre ) ici c’est l’huile au citron du Comptoir de Mathilde, très pratique je n’en mets pas partout avec son bouchon spray ! J’ai ensuite rajouté une bonne pincée d’emmental rapé.

 

🍴 Mettre au four thermostat 6 une dizaine de minutes selon votre envie de craquant biscotte ou de cramé doré.

🍴 Rajoutez une garniture, variez les compositions au gré de votre créativité !

En dessous, préférez une texture liquide ou une purée et au dessus, privilégiez le croquant et le frais… Jouer avec les textures peut être surprenant!

Du joli au conceptuel, ça dépendra de vos invités, et je ne suis pas responsable des échecs de composition  😯 

Comme garniture ce soir-là, j’avais du Kiri, des concombres, de la mâche, de la laitue, des radis, du jambon sec et des tomates. En épices, graines de sésame et basilic s’accordaient bien avec ce que je voulais faire ce soir.

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Ça peut paraître simple ( trop simple ? ) , mais c’est très facile et c’est un gain de temps considérable lorsqu’on n’a pas vraiment le temps ni l’envie de passer une heure en cuisine. Qui a dit qu’il fallait passer une heure en cuisine pour faire quelque chose qui envoie ? J’espère que cette recette vous aura inspiré, et je suis contente d’inaugurer cette rubrique avec quelque chose de frais et de créatif.

🍴De l’imagination et un peu d’appétit, c’est parti ?

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D’autres exemples de réalisation avec des grandes bruschetta !